欧洲人喜红茶，因为红茶属于发酵茶，味道醇厚，与奶油和糖的味道和谐相容。甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪，直到上世纪70年代，口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中，才打破了红茶配甜点的定律。
饮茶要品，吃茶蛋糕更要品。稍不留心，味道就直接溜入肠胃了。
在香港福茗堂茶庄创立25周年纪念茶聚上，一款铁观音蛋糕在外表和口味上都显得有些别致。淡黄色与白色相间的色彩搭配，确有些清茶般脱俗的样子，入口后，却仿佛什么味道也没有。
西点新恋茶
“‘茶’蛋糕，要像茶一样细品。”听着如此解释，我怀着吃茶一样的心境细细咀嚼，果然，铁观音独有的兰花幽香确在齿间。香气很清淡，让你不得不小心翼翼，生怕错过这轻微而独特的感觉。
      像草莓慕斯蛋糕、蜂蜜奶油蛋糕这类甜点，香气直逼舌尖肺腑，有着西方性格的奔放直接。而茶蛋糕却有着含蓄的东方气。自19世纪起，下午茶的生活方式就盛行于欧洲上流社会。欧洲人喜红茶，因为红茶属于发酵茶，味道醇厚，与奶油和糖的味道和谐相容。于是，甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪，直到上世纪70年代，口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中，才打破了红茶配甜点的定律。
      据香港糕点师傅Hynn介绍，香港人做蛋糕，较常引进的是日本绿茶粉。日本茶在制作上多用蒸汽杀青，然后在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶叶茶色鲜嫩翠绿，味道清雅圆润，制成的茶蛋糕清香不腻。属于红茶类的伯爵茶其实也是茶蛋糕的常用材料，伯爵茶慕思蛋糕、伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很常见。但香港人的口味还是保持了亚洲的传统，绿茶蛋糕一直占据着香港的主要市场。据Hynn介绍，西方人喜欢红茶类甜品，但香港人更喜欢绿茶蛋糕，“糕点师选的茶粉，颜色要鲜绿，味道要浓郁，做出来的糕点才受欢迎。”
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