烘焙小白请注意：日式甜面包的制作要点助你成功

甜面包制作要点1. 和面的时候将酵母水分次倒入面粉中，不要一次倒入，较好分次按量调节加入酵母水。

2.制作包馅表皮：基础发酵结束后将面团取出，分割成小份后一定要用手扣住面团滚圆，这个动作可以把面团表面揉光滑，并且能把表皮充分扩展开。

3.揉好的面团醒十五分钟，此时一定要盖上保鲜模，这个过程可以改善分割揉圆时引起的面团不均匀。

4.在做加陷的面包时，将醒好的面团压贬后擀薄要翻面包入陷料。一定要区分面包皮和面包底，不能随便一面就行。

5.将造型好的面包放在铺有锡纸的拷盘了，较好用上锡纸，不然很容易糊底。且表面上色后也一定要盖上锡纸，防止表皮颜色过深。

甜面包烤制失败原因1.酵母用量不够或过期。酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大。  

2.搅拌不足或过度。搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

3.面团温度太低或太高且发酵过久。

面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。

4.油、糖和盐的用量太多。配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。  

5.较后发酵时间不足。面包较后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。

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