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蛋糕常用的材料介绍
蛋糕制作中油脂的储存:
任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用,而使油脂变质,巧克氏蛋糕培训学校告诉您应将油脂储存在加盖的容器内,放置于阴凉干燥的地方,而奶油为低融点,较易腐坏,应保存于冰箱中冷藏或冷冻。
蛋糕原料之奶油
蛋糕的奶油分为盐和无盐两种,无盐味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好,如使用有盐奶油,则蛋糕制作配方中的盐分就要减少。真正制作蛋糕的奶油是从牛奶中提炼出来的,可作为西点和蛋糕的原料。
蛋糕制作之发酵奶油:
经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。
蛋糕原料之人造奶油:
此油含水百分之十五到百分之二十及含盐百分之三,熔点较高,在蛋糕制作过程中可代替奶油使用,它的价格比奶油低。
蛋糕原料之白油:
白油是指油脂经过加工脱臭,脱色后,再给予不同程度的氢化,使之成为固体白色的油脂,可用于蛋糕制作或代替蛋糕中的猪油使用,另有与白油类似的雪白油,打发性佳,油质洁白细腻,可用于重奶油蛋糕,奶油霜饰之用。
蛋糕原料之酥油:
酥油即无水奶油,而一般酥油是加工的酥油,是利用氢化白油添加奶油香料和黄色素配置而成的;
蛋糕原料之猪油:
它是由猪的脂肪所提炼出来,可用于蛋糕中的酥皮类及中式点心,气味芳香。
蛋糕原料之液态油:
液态油有色拉油,橄榄油,香油,花生油,液态奶油等,可用于蛋糕制作及中式饼皮制作。
蛋糕原料之裹入油:
巧克氏蛋糕培训学校告诉您制作丹麦面包,起酥松饼及需要层次感的面团的时候,包入片状的人造奶油。
蛋糕原料之烤盘油:
它是用玉米油或者奶油制成,喷于烤模可防沾防粘,亦可喷于面包的表面以做光亮剂使用。
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