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步骤1:搅拌面团
面包制作的步,面包师把面粉,水,盐,酵母等制作生面团的材料投入面缸,启动和面机进行适当搅拌,通过搅拌器的来回运动获得细腻光滑的生面团。
步骤2:初次发酵
面包师把大面团从面缸取出,放进一个长方形的塑料箱里。由于所添酵母进行酒精发酵产生二氧化碳,面团开始膨胀变大。
步骤3:分割滚圆
这一步里,面包师把生面团切割成需要的大小,其次将分割好的面团折叠成圆柱状或者滚成球状。分割方式可以是人工或者机器。
步骤4:中间松弛
在这一步里,分好的面团被搁置一边让其得到休息,以缓解生面团的紧张,恢复生面团的延展性。
步骤5: 整形
在15到20分钟的醒发后,面包师取松弛好的面团,把面团进行折叠搓长或者揉圆,整成烤制需要的形状,这个过程就是成型。
步骤6:二次发酵
成型的面团被放在发酵布,发酵篮或者烤盘,于室温下或者移入醒发箱进行较终的发酵,这时面团继续膨胀变大。
步骤7:烘烤
面包师对面团进行相应的烤前操作-刷蛋液,割包(法式面包),随后用入炉器送入烤箱(法棍)或者直接将烤盘放入烤箱。
步骤8:出炉
面包烤熟后,面包师用面包铲将它们从烤箱取出。
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