烤面包蛋糕看似只是一个烤箱的问题，所以大家都会选择网上的经典配方来做，但是做出来往往都会出现很多问题，烤蛋糕会开裂，面包不醒发等问题,今天乌鲁木齐西点培训学校就和大家一起解决三个烘焙中常见的问题：

1.蛋卷卷好以后，表面为什么会出现裂口？

        蛋卷表面出现裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的结构物质就越少，弹性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此种现象才会改善。另外提高蛋量同时也要相应提高用油量，这样会使蛋料更加柔软，郑起时不会出现裂口。

2.用直接法打海绵蛋糕、面糊太稠时是什么原因？如何解决？

        面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加，别过早加入。若在蛋糊刚刚被子打起来，就将水或蛋加入，会晋升重破坏蛋糕油的作用能力，面糊再也没办法充气了。

3.烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？

        引起蛋糕收缩的原因常见有的：

        ①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；

        ②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

        ③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。

这里以油蛋糕为例子作答：

        ①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；

        ②可以是配方中油脂用量太大；

        ③用糖油拌合法打油蛋糕时较后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。
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