怎样知道蛋糕质量的好坏

我们经常会定制蛋糕，都是提前定制，当天制作，当天提取，不过凡事都有例外。那么我们怎么去辨别蛋糕质量的好坏呢？

首先教给大家如何分辨奶油的好坏。这是直观，容易看到的东西。

随着大家对蛋糕的熟悉，因为口感的差别明显，所以现在的蛋糕店一般不会再用植物奶油。我只简单说一下植物奶油的危害：

在人体代谢方面，植物奶油需要50天左右才可以代谢，动物奶油只需要7天；在营养方面，

植物奶油比较廉价，含有大量的反式脂肪酸，人体不易代谢，会引发健康问题。

事实上，我们可以简单的分辨它们：

1、因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色，偏黄。凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。

2、植物奶油质地比较硬，成型效果很好，裱出的花朵动物栩栩如生，立体感很强，纹路清晰。颜色超白，表面光滑无暇。无论冬夏，植物奶油不受温度影响，裱花都毫无问题。反之，动物奶油表面不会特别光滑，会有很小很小的坑坑洼洼。由于受温度影响很大，制作的蛋糕通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口感特点。

3、植物奶油很香，各种丰富的口感，这是因为添加了各种香精。口感会比较黏、糊口。直接感觉就是腻。动物奶油口感比较淡，除了奶香没有其他任何味道，入口即化，吃起来给人一种很轻柔的感觉。

除此之外，我们还可以从色泽、形状、结构、气味和味道来辨别蛋糕质量的好坏。说起来很复杂，在实际中很容易分辨。

烤制的蛋糕在色泽上，比较油润，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无硬块。顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳有光泽，无焦糊和黑色斑块；块形饱满周正，薄厚均匀，外表有细密的小麻点，不粘边，无破碎，蛋糕顶部不崩开。总之就是形状规整，有弹性，外观看起来比较油润和柔软，没有被烤糊、烤裂口的就是比较好的。

面包、蛋糕都是“鲜活”产品，一般来说都是：即做、即卖、即购、即食。任何面包、蛋糕货架期超过12小时，品尝价值即大打折扣。现在店里的现烤烘焙师傅，一般会在早上6点半至7点上班，所以每天下班之前买蛋糕、面包都会比较新鲜适用，口感也会很好，如果你是准备第二天的早餐，那么建议在晚上21点左右去店里看看，生意好的现烤店，一般在这个时间段还会有一次现烤，第二天一早起来，口感还是很有保障的。

倘若标榜保质期2-3天者，必放保鲜剂无疑，有违健康要求。

新鲜的面包买回去吃不完怎么办呢？可以存放到冰箱的急冻格内，但3天内一定要吃掉，且3天内越早吃越接近原有的品质。