烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。小蛋糕烘烤时则是相反，烤... 查看详情>>

面包作为生活的必需品，它为我们的生活提供了无比优越的方便，但是同时也给我么年增加了少许烦恼，比如说为什么面包会发霉，这对我们来说无疑是个很头疼的问题，今天我就为大家讲解一下面包为... 查看详情>>

由于时代变迁，生产技术进步，消费观念转变，对于蛋糕装饰技术的要求也不断提高，顺应消费心理，把握时代脉搏，迎合潮流节拍，创造富有艺术生命的蛋糕装饰作品，一直是裱花师们向往和追... 查看详情>>

烘焙原料中的鸡蛋你知几何？众所周知，烘焙的主要原料有黄油、鸡蛋、糖、面粉、乳制品等等，那我们要做好烘焙，原料的特性首先要知道。比如今天说的鸡蛋，有的人曾经问过为什么做蛋糕时，不用鸭蛋或其他的蛋类，而选择用鸡蛋？鸡蛋在蛋糕... 查看详情>>

我看到很多学员问手工揉面，有没有什么技巧？其实是有的，每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，... 查看详情>>

面包作为快节奏生活的必需品，已经成为家家户户解决早饭问题的关键，但是大家对于早餐面包的搭配问题是不是有清晰的了解那？今天我就为大家讲解一下早餐面包的搭配及健康问题。早餐咖啡... 查看详情>>

西点的发展造就了西点师行业的发展，但是作为一个新兴起的职业来说，很多人不知道其就业情况究竟如何，更不然贸然尝试，害怕花了时间得到了零的回报，我相信这是现在很多喜欢西点师却不... 查看详情>>

烘焙中各种粉类对口感的影响有哪些？在做烘焙的时候呢，需要对面粉的诸多性质进行考量，这其中较重要的就是蛋白质的含量，以及淀粉种类这两项。先说蛋白质，我们通常所说的高筋粉，all pur... 查看详情>>

为什么蛋糕就通常用低粉呢?因为大多数蛋糕中的气体来自于搅拌本身。蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要对全蛋液或者蛋白液首先进行充分的搅拌，产生充足的气泡。搅拌过程中，蛋液中的蛋白质发生了部分变性，表... 查看详情>>

烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦... 查看详情>>